Hij begon ooit een omakaserestaurant in zijn studentenkamer in Amsterdam Zuid.
Gasten van zijn Japans ‘restaurant’ namen plaats aan een geïmproviseerde bar in zijn studentenwoning en kregen zijn vers gemaakte sushibites één voor een op het bordje voor hun neus. Al snel ging het nieuws als een lopend vuurtje dat ene Kit uit Thailand crimineel goede sushi serveerde in zijn kamertje. Het werd daardoor onmogelijk om nog een plekje te reserveren bij deze omakase. Daarnaast moest Kit gewoon nog afstuderen. Dat deed hij en hij opende een pop-up sushibar in Hotel the Dylan. Daar schoof ik aan aan de bar en mocht ik smikkelen van de mooie sushi creaties van Kit. Terwijl hij de ene na de andere kleine kunstwerkjes aan zijn gasten serveerde vertelde hij honderd uit over zichzelf en zijn sushi. Na the Dylan ging Kit naar de Wibautstraat en sindsdien kun je daar aan zijn sushibar aanschuiven.
Maar Kit zit nooit stil en hij heeft weer iets nieuws bedacht: UNDERINFLUENCE. Een bar waar je creatieve gerechtjes eet die heel erg goed gaan bij sake. En laat hij nou toevallig een mooie selectie aan Japanse rijstwijn hebben. Anders dan bij UNDERCOVER (zo heet zijn omakaserestaurant) zit je hier aan tafeltjes in plaats van aan de bar. Wanneer je hier neerstrijkt staat je een tsunami aan fijne Japanse snacks te wachten. Wat dacht je van karasumi mochi (rijst hapjes met bottarga, iburigakko (gerookte daikon met roomkaas), St. Jacobschelpen met Parmezaanse kaas, bottarga en sansho (Japanse peper), of akami ume shiso (tonijn met gefermenteerde pruim en shisobladeren) of toro karashi (buik van de tonijn met Japanse mosterd). En om het feestje af te sluiten, kazen van Kef.
UNDERINFLUENCE
Wibautstraat 130
Amsterdam Oost
Diner
Bekijk de Instagrampagina van UNDERINFLUENCE
Bekijk de website om een tafel te reserveren
Openingstijden UNDERINFLUENCE:
Geopend van 17.00 uur tot 22.00 uur
Snacks zijn verkrijgbaar tot 21.00 uur en de bar gaat om 22.00 uur dicht.
Plan je route naar UNDERINFLUENCE
Ook interessant
- 5 dingen die je nog niet wist over havermout en 3 superlekkere overnight oats variaties
- Dit zijn de nieuwste Amsterdamse horecazaken van 2025
- Bij Williams Farmhouse in Amsterdam Zuid waan je je op het Britse platteland
- Boon & De Koot nieuwe wijnbar en resto van team achter restaurant Zoldering
- Team achter restaurant De Willem heropent Roest Amsterdam
