Zelf zuurdesembrood bakken is een enorme hype sinds de eerste lockdown.
Ook ik heb me gewaagd aan bakken met zuurdesem en na behoorlijk wat trial en vooral veel errors is het me gelukt om een zuurdesembrood te bakken die ik het delen waard vind. Zowel de smaak als het voorkomen van mijn brood zijn top. En met onderstaand recept kun jij ook je eigen zuurdesembrood bakken. Bonus: je huis gaat er heerlijk van ruiken 🙂
Ik raad je trouwens aan om goede kwaliteit bloem te gebruiken om je brood mee te bakken. Breng eens een bezoekje aan een molen. Het is niet alleen superleuk, maar hun bloem heeft meer eiwit in zich waardoor je brood mooier en lekkerder wordt.
Hieronder een kaart met alle graanmolens in Nederland waar je sterk bloem om brood mee te bakken kunt halen. Er zit er vast wel eentje bij jou in de buurt.
Dit heb je nodig voor één zuurdesembrood
1 zuurdesembrood | bereidingstijd 30 minuten | 3 uur wachttijd | 30 minuten baktijd
- 307,5 gram desem
- 412,5 gram (+ meer om te bestuiven) tarwebloem van goede kwaliteit
- 337,5 gram volkorenbloem van goede kwaliteit
- 15 gram zout
- 3 gram droge gist
- 367,5 gram water + 3 eetlepels water
Verder nodig:
- een rijsmandje of een vergiet met schone theedoek
- schone theedoek
- deegschraper
- gietijzerenpan met een diameter van minimaal 26 cm
- twee grote kommen
- oven
- deegmesje, scheermesje of schaar
Zo maak je het zuurdesembrood
Heb je alle ingrediënten bij elkaar verzameld? Dan is het tijd om zuurdesembrood te bakken! Let erop dat je eerst je zuurdesemstarter activeert zodat wanneer je gaat bakken hij klaar ervoor is.
Zo maak je je eigen zuurdesemstarter.
Maak eerst het zuurdesemdeeg
1.Meng de gist in een kleine kom met één eetlepel lauwwarm water, roer door met een vork en laat staan totdat het begint te schuimen.
2.Meng in een andere kleine kom het zout met twee eetlepels zout.
3.Doe de zuurdesemstarter in een grote kom en doe de gist met water erbij. Voeg vervolgens de tarwebloem toe. Doe het zout met water erbij en tenslotte de volkorenbloem. Giet het water erbij en meng alles door elkaar met één hand. Je andere hand hou je schoon zodat je daarmee de kom kunt vasthouden.
4.Wanneer het water nagenoeg is opgenomen door de bloem keer je de inhoud van de kom op je aanrecht of werkblad.
5.Kneed met je handen de ingrediënten tot een soepel deeg. In het begin zal het deeg droog aanvoelen, maar na wat kneden komt het goed.
6.Wanneer alle droge stukken weg zijn en het deeg zich tot een deegbal heeft gevormd vouw je met je rechterhand steeds een flap naar het midden. Wanneer je het midden hebt bereikt dus je met je handpalm het deeg naar beneden. Op deze manier creëer je structuur in het deeg. Doe dit ongeveer vijf minuten.
7.Wanneer het deeg wat uitzet wanneer je het neerlegt weet je dat het genoeg structuur heeft om het de eerste keer te laten rijzen.
Laat het brood rijzen
8.Strooi de bodem en de zijkanten van een grote kom met bloem en leg hierin de deegbal. Let er hierbij op dat je het deeg ondersteboven in de kom legt. Dus de kant waar je de flappen naar binnen duwde gaat op de bodem en de meest gladde kant gaat boven. Schone theedoek eroverheen, verplaatsen naar een warmere en tochtvrije locatie en 45-60 minuten laten rijzen.
rijzen maar!
Geef het brood extra vorm
9.Tijd om het deeg een tweede vouwronde te geven. Keer de kom met deeg ondersteboven zodat het deeg eruit valt. Als het deeg blijft hangen in de kom kun je een deegschraper gebruiken om het deeg voorzichtig aan de zijkanten los te maken zodat je niet teveel van de lucht laat ontsnappen.
10.Rek het deeg voorzichtig iets uit door het in het midden aan beide zijden vast te pakken en op te tillen. Til het deeg nu op en laat het onderste deel op tafel vallen en vouw nu het bovenste deel erover heen. Je hebt nu een opgevouwen deeg op tafel liggen. Vouw nu beide handen om de voorkant van het deeg en trek het deeg voorzichtig naar je toe terwijl je de onderkant op tafel laat. Hiermee creëer je nog meer spanning in het deeg. Herhaal dit een paar keer totdat je ziet dat er steeds meer spanning op het deeg komt te staan en je een mooie bol hebt.
Het brood nogmaals laten rijzen
11.Strooi flink wat bloem in je rijsmandje of vergiet bedekt met een theedoek en leg hierin je deegbol. Doe het dit keer zo dat de bovenkant onderin de mand komt te liggen. Bedek met een schone theedoek en laat twee uur rijzen.
De oven en de pan voorverwarmen
Professionele bakkers hebben vaak profi ovens waar ze ook gebruik kunnen maken van stoom. Deze stoom zorgt ervoor dat het brood omhoog komt tijdens het bakken. De meeste thuisovens hebben helaas niet dezelfde stoomfunctie. Door gebruik te maken van een gietijzeren pan kun je thuis toch een stoomoven nabootsen. Zorg ervoor dat de oven goed heet wordt en stop de pan er op tijd in zodat hij gloeiend heet is. Op deze manier komt het brood mooi omhoog en krijgt het een mooie harde korst.
12.Verwarm de oven met de pan erin een uur nadat je het brood in de rijsmand of de vergiet hebt gedaan om te rijzen op 250 graden Celsius. Op deze manier is zowel de oven als de pan goed heet.
13. Check na twee uur of het brooddeeg goed gerezen is. Dit doe je door het deeg in te drukken. Wanneer het deeg voorzichtig weer in haar oude vorm terugbolt is het deeg klaar om ingesneden en gebakken te worden.
Het brood insnijden
14.Haal de gietijzeren pan uit de oven en zet het op een onderzetter of iets anders dat hittebestendig is. Haal de deksel eraf en strooi royaal wat bloem op de bodem en zijkanten van de pan. Voorzichtig want de pan is loeiheet. Pak nu je rijsmandje of vergiet met brooddeeg en hou het schuin boven de pan. Draai nu het mandje of de vergiet zodat het deeg uit het mandje of vergiet valt en op de bodem van de pan belandt.
15.Pak nu je deegmesje of scheermesje en maak je gewenste patroon door snel het deeg in te snijden. Heb je geen deegmesje of scheermesje, dan kun je ook een schaar gebruiken.
Het zuurdesembrood bakken
16.Doe de deksel terug op de pan en zet de pan terug in de oven. Bak het brood 30 minuten op 250 graden Celsius.
17.Haal de deksel eraf en check of je het brood donker genoeg vindt. Zo niet, doe hem dan even terug in de oven zonder deksel totdat hij bruin genoeg is.
18.Laat het brood minimaal een uur rusten voordat je het aansnijdt. Ik weet het, het is lastig, maar op deze manier kan hij goed uitharden.
Eet smakelijk!
Ook leuk om te lezen
- Relaunch De L’Europe Amsterdam: een culinaire toer langs de bars en restaurants
- Dit zijn de lekkerste eetplekken in de Dolomieten
- 5 dingen die je nog niet wist over havermout en 3 superlekkere overnight oats variaties
- Dit zijn de nieuwste Amsterdamse horecazaken van 2025
- Bij Williams Farmhouse in Amsterdam Zuid waan je je op het Britse platteland
Zuurdesembrood bakken | zelf brood bakken | brood bakken | brood bakken in oven | brood bakken zonder gist | zuurdesemstarter | sourdough starter | sourdough bread | zuurdesembroodrecept | recept zuurdesembrood | zelfgebakken brood | sourdough bread recipe | zuurdesem brood bakken | zuurdesembrood maken
