Recept gefrituurde courgettebloemen met een mozzarella-ansjovisvulling

Deze gefrituurde courgettebloemen zijn een heerlijke snack of antipasto.

Dat krokante korstje en daarna die knapperige bloem gevolgd door een vulling van gesmolten mozzarella en hartige ansjovis is echt grandioos.

Eetbare courgettebloemen

Volgens diverse sites kun je alleen de mannelijke courgettebloemen eten. Die zijn te herkennen aan het feit dat er geen baby courgette aan groeit. De masculine bloem van de courgetteplant heeft alleen een stengel. Bij het plaatselijke groentewinkeltje hier in Toscane (we verblijven deze maand in een huis middenin de Toscaanse heuvels) verkopen ze echter alleen de vrouwelijke variant, inclusief mini-courgette. De reden dat men alleen de mannetjes gebruikt om te vullen is omdat die groter zijn, maar deze vrouwtjes zijn ook geen kleintjes. Dus eigenwijs als ik ben ga ik gewoon voor de fiori di zucchine femminili.

Dit heb je nodig om gevulde courgettebloemen te maken

4 courgettebloemen
50 gram mozzarella
2 ansjovisfilet op olie

Dit heb je nodig voor het beslag

85 gram bloem
halve theelepel zout
halve theelepel suiker
200 ml ijskoud bruisend water
Olie om in te frituren (bijv. arachideolie of zonnebloemolie)

Vul de courgettebloemen

Verwijder de meeldraden als je mannelijke courgettebloemen hebt en de stamper als je een vrouwtje hebt. Laat de mozzarella goed uitlekken en snijd in kleine blokjes. Meng de mozzarella en de ansjovis samen in een kom. Hak de ansjovisfilets fijn. Vul nu de courgettebloemen met de vulling en draai de bloem dicht door de puntjes te pakken en om te rollen.

Maak het beslag

Meng in een beslagkom de bloem, het zout, de suiker en het bruisende water totdat de bloem goed is opgenomen. Mix niet te lang, anders ontstaan er teveel gluten.

Frituur de gevulde courgettebloemen

Verhit de olie in een frituurpan of diepe pan tot 180 graden. Heb je geen thermometer? Je kunt testen of de olie heet genoeg is door er een kruimel brood in te gooien. De olie hoort gelijk begint te pruttelen zonder dat de kruimel direct donkerbruin wordt. Wordt de kruimel meteen donkerbruin, dan is de olie te heet. Gebeurt er niets rondom de kruimel, dan is de olie nog niet heet genoeg.

Wanneer de olie op temperatuur is kun je de eerste courgettebloem (of courgettebloem met mini-courgette) pakken en deze door het beslag halen. Schud het overtollige beslag eraf en laat vervolgens de courgettebloem in de hele olie glijden. Bak de bloem in een paar minuten goudbruin. Keer de bloem tussendoor om zodat hij gelijkmatig bruint.

Gefrituurde courgettebloemen zelf maken frituren

Vis met een schuimspaan de gefrituurde courgettebloemen uit de olie en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Breng eventueel op smaak met wat grof zeezoutvlokken.

Laat de courgettebloemen iets afkoelen, maar serveer ze daarna gelijk. Want ze zijn het lekkerste als ze net uit het vet komen.

Buon Appetito!

Meer lekkere recepten

Recept gefrituurde courgettebloemen met een mozzarella-ansjovisvulling

Eetbare courgettebloemen