De herfst is de tijd waar pompoen de hoofdrol speelt!

En wat is er nou lekkerder dan deeg gevuld met een heerlijke vulling van pompoen, ricotta, Parmezaanse kaas en walnoten? Voordat je deze gevulde pasta opdient giet je er nog wat beurre noisette met salie en geroosterde walnoten overheen en het resultaat is een heerlijk pastagerecht.

Zo maak je de pompoenravioli met geroosterde walnoten en bruine boter

2 personen | 2 uur kooktijd | 20 minuten rusten

Dit heb je nodig voor het pastadeeg:

• 250 gram typo ’00 bloem + extra
• 4 eieren
• 2 eigeel
• snufje zout
• 1 eetlepel olijfolie

Dit heb je nodig voor de pompoenraviolivulling:

• 1 kleine flespompoen
• 10 gram walnoten
• 2 eetlepels olie
• peper en zout
• 75 gram ricotta
• 20 gram Parmezaanse kaas

Verder nodig

• 1 ei
• 20 gram walnoten (bruin gebakken in een droge koekenpan)
• 3 blaadjes salie
• 4 eetlepels roomboter
• Parmezaanse kaas
• keukenmachine
• oven
• bakplaat
• deegroller
• pastamachine
• kwast
• uitsteekvormpje (eentje van 10 cm en eentje van 8 cm)

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius

Maak eerst het verse pastadeeg

Maak een berg van de bloem en maak vervolgens een grote kuil met muren van bloem. Giet hierin de olijfolie en strooi hierin het snufje zout.

Kluts in een middelgrote kom de eieren en het eigeel. Giet een beetje van het geklutste eigeel in de kuil en klop het eigeel samen met het zout en de olijfolie. Neem steeds voorzichtig een beetje bloem van de muren mee. Zorg ervoor dat de muren van bloem dik en hoog genoeg blijven zodat er geen eigeelmengsel uit kan lekken. Wanneer het eigeel-bloemmengsel bijna niet meer vloeibaar is giet je nog meer eigeel in de kuil. Blijf doorgaan totdat al het eigeel op is en het bloem is vermengd met al het ei. Wanneer er toch een straaltje dreigt te ontsnappen uit je bloemdam kun je er bloem van je de dammetje ervoor gooien zodat je het eigeel als het ware vangt. Kneed het geheel tot een deeg. Is het deeg te nat, doe er dan wat bloem bij. Blijf nog zo’n 10 minuten kneden. Draai het deeg terwijl je het kneedt. Het deeg is perfect als het hetzelfde aanvoelt als je oorlel (een soort van ezelsbruggetje dat oude oma’s in Italië gebruiken).

Pak het deeg goed in vershoudfolie. Let erop dat er absoluut geen lucht bij kan komen en leg het deeg 20 minuten de koelkast.

Maak de pompoenvulling

Schil de pompoen, snijd door midden en verwijder de pompoenpitten. Snijd het vruchtvlees vervolgens in grote blokken. Verdeel de pompoen over een bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Hussel alles goed door met je handen en rooster de pompoen 20 tot 25 minuten.

Haal de pompoen uit de oven en laat iets afkoelen. Doe vervolgens de geroosterde pompoen in de keukenmachine en maal het fijn tot een puree. Doe de Parmezaanse kaas, walnoten en ricotta erbij en maal verder. Breng op smaak met peper en zout.

Maak de ravioli

Strooi wat bloem op je werkblad/aanrecht. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in vier porties. Rol het deeg met een deegroller plat genoeg zodat het door de dikte stand van de pastamachine kan. Haal het deeg vier keer door de dikste stand. Zet vervolgens de stand dunner en haal het deeg er weer doorheen. Zet de stand weer wat dunner en haal het deeg er weer doorheen. Zorg er tussendoor voor dat alles goed bebloemd is zodat het deeg niet blijft plakken. Ga zo door totdat het deeg een dikte van ongeveer 2 mm heeft. Steek met een ronde steekvorm met een diameter van 10 cm 16 deegrondjes uit.

• 

• 

• 

Leg op de helft van de deegrondjes een bergje vulling ter grootte van ongeveer 1,5 theelepel. Kluts het ei en smeer met een kwastje het deeg rondom de vulling in met een laagje ei. Leg een deegrondje zonder vulling er bovenop en druk het rondom goed dicht en zorg ervoor dat er geen lucht in de ravioli blijft zitten. Druk goed aan en pak nu een iets kleiner uitsteekvorm en snijd hiermee de ravioli bij.

Kook de ravioli

Zet een grote pan met ruim water op het vuur, doe er 10 gram zout per 1 liter bij en breng aan de kook. Wanneer het water kookt doe je de ravioli er voorzichtig één voor één bij. Roer heel voorzichtig zodat het water circuleert zodat de pasta niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Wanneer de pastakussentjes blijven drijven laat je ze nog één minuut koken.

Smelt in een koekenpan de boter op middelhoog vuur totdat de boter begint te schuimen en te bruinen. Nu heb je beurre noisette. Doe de salie erbij en laat even in de boter bakken. Schep nu de ravioli bij de beurre noisette en salie en schep het geheel om. Je kunt er eventueel wat kookvocht van de pasta erbij doen als het geheel te droog is.

Schep de pasta in diepe borden, strooi er wat walnoten overheen en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen.

Eet smakelijk!

Ook interessant

• 5 dingen die je nog niet wist over havermout en 3 superlekkere overnight oats variaties
• Dit zijn de nieuwste Amsterdamse horecazaken van 2025
• Bij Williams Farmhouse in Amsterdam Zuid waan je je op het Britse platteland
• Boon & De Koot nieuwe wijnbar en resto van team achter restaurant Zoldering
• Team achter restaurant De Willem heropent Roest Amsterdam

Verse pastadeeg | pompoenravioli maken | zelf ravioli met pompoen maken | zelf verse pasta maken | beurre noisette | recept vers pastadeeg