Peche maakt koken met bijzondere producten makkelijk

Daalder kookt met de producten van Peche

Avocado op je toast, je wordt ermee doodgegooid tegenwoordig. Sojabonen en nori in je pokébowl, je haalt ze gewoon bij de Appie. En als je er toch bent gris dan ook wat soba- en udonnoedels mee. Maar er is een tijd geweest dat dit soort inheemse producten lastig te verkrijgen waren in de Nederlandse supermarkten. Kwam je van origine uit het Midden-Oosten en had je trek in granaatappels, dan moest je goed zoeken. Koriander? De meesten wisten niet wat dit was. En mijn moeder gooide in de jaren 80 bij gebrek aan haar geliefde wontonnoedels dan maar penne in de hete bouillon.

Supertof dus dat de smaken in Nederland zich zo ontzettend ontwikkelen en aangezien dé Nederlander (wie dat dan ook precies mag zijn) nogal goed is in het toelaten van andere kookstijlen en maar al te graag rages uit het buitenland adopteert is er weer een andere groep aan de beurt die zich de status lastig te verkrijgen mag aanmeten. Sla maar eens een goed Japans kookboek open, zoals één van mijn favorieten Recepten uit Tokyo.

En opeens prijken ingrediënten zoals kombu, katsuobushi en mirin op je boodschappenlijstje. Katsu wattes? Dat zijn die dunne geschaafde tonijnvlokken die dansen op je takoyaki (gefrituurde inktvisballentjes). Meestal ga ik naar de Aziatische toko om mijn voorraad Asian goodies aan te vullen, maar toen ik laatst bij de Horecava was werd ik onthaald door een hele enthousiaste Frans van Dam. Frans is mede-eigenaar van restaurant Daalder en tijdens de Horecava kookte chef en mede-eigenaar Dennis Huwaë met producten van een ander project van Frans: Peche. Nietsvermoedend liep ik op het Makropaviljoen af van de horecabeurs waar het pop-up restaurant van Daalder zich bevond en ik werd meegenomen naar een mini rondleiding langs de waanzinnige producten van Peche. Yuzu, prachtige Aziatische peren, langwerpige venkel die ik wilde knuffelen. Ehm ja ik heb dus een dingetje met groenten. Ik kan uren spenderen op de veggie afdeling. Ik staar dan naar het groen en moet ze gewoon vasthouden. Nou datzelfde had ik dus bij het Peche-assortiment. Ok, ik wilde ook mijn tanden erin zetten. Maar dat was een beetje gek geweest aangezien alles in de koelvitrine lag.

Koken met Peche stuff

Niet getreurd want Frans vertelt me enthousiast dat er vandaag gekookt wordt met de producten van Peche. Ik klim op mijn hoge front chef barkruk en laat me verwennen door de volgende gerechten: