Ieder half jaar switchen ze bij Nomads Amsterdam over op een andere type wereldkeuken.
Trapten ze af met de Peruaanse keuken, zes maanden na opening was het de beurt aan de keuken van Jordanië. Ook de Portugese keuken passeerde de revue en sinds het begin van dit jaar kookt het keukenteam gerechten met de smaken van Vietnam. Yum!
Voordat ze beginnen met een geheel nieuwe kaart gaan de eigenaren Jaap Kin en Thomas Mutsaers altijd even op werkbezoek bij het land waarin hun restaurant wordt ondergedompeld. Zo bezochten ze voordat ze overstapten op de Vietnamese keuken nog even dit Oosterse land.
Vorige week, toen de horeca nog wel open was, schoof ik aan bij Nomads in Amsterdam Oostpoort voor een Vietnamees getint maaltje van vijf gangen en dat zag er zo uit:
We beginnen met een ronde snacks die geserveerd worden in dim sum stoom mandjes. We krijgen garnalen in een rijstvelletje (ik ken ze als ha kauw), open face wontons van rijstcracker gevuld met jackfruit met hoisinsaus en gefrituurde sjalotjes en veggie summer rolls. Gevolgd door gestoomde gamba met spek, krokante chili olie en lente ui op een pannenkoekje van rijstbloem. Een heel fijn gerecht en mijn lievelings van de avond.
Daarna volgt mijn tweede favoriet van de avond: een naked springroll met eendendijfilet (sousvide gegaard en daarna gebakken in oestersaus), hierop een poeder van shimeji paddenstoel, watermeloenbiet, crème van zoete aardappel en gefrituurde rijstvel op smaak gebracht met vijfkruidenpoeder.
De volgende gang bestaat uit een 24 uur langzaam gegaard stukje shortrib, gerookt met Jasmijnthee en gegrild met teriyakisaus. Eronder en erbovenop topinamboercrème, tamarinde, okra, bimi en sugarsnaps. En we sluiten af met een meerval gekookt in kokosmelk met edamame, courgette en gepofte zwarte rijst.
De gerechten zijn leuk bedacht, goed uitgevoerd en tof om te zien hoe ze de taste of Vietnam wat ruimer pakken en creatieve gerechten als een naked springroll hebben en Vietnamese smaken mengen met bijvoorbeeld een typische Japanse teriyaki. Al met al een fijne plek als je zin hebt in een Aziatisch maaltje. Ze hebben trouwens ook een groot en zonnig terras aan het water, zeker een aanrader om daar op een mooie dag jezelf te installeren en wat lekkers te eten en te drinken te bestellen.
Nomads Amsterdam
Oranje-Vrijstaatkade 55
Amsterdam Oost | Oostpoort
Ontbijt | lunch | borrel | diner | fijn terras
Openingstijden Nomads Amsterdam:
Maandag gesloten
Dinsdag tot en met donderdag van 17.00 uur tot 0.00 uur
Vrijdag tot en met zondag van 10.00 uur tot 0.00 uur
[mapsmarker marker=”14″]
Tags: Vietnamees eten in Amsterdam Oost
