Sushi is zo verschrikkelijk lekker, uiteraard heb ik het over goede sushi.

Gemaakt van mooie op smaak gebrachte Japanse plakkerige rijst, met prachtige bizar verse vis, met een likje (verse) wasabi en met liefde en kunde gevormd tot een hapklare bite. Eenmaal écht goede sushi gegeten te hebben wil je eigenlijk niets anders. En het is ook mogelijk om sushi zelf thuis te maken. Maar daarvoor moet je wel weten hoe je écht goede sushi nou precies maakt. Hoeveel rijst heb je nodig om sushi te maken? Hoe breng je de rijst op smaak? Hoe snijd je de vis voor sushi en hoe maak je de sushi?

Sushiles van een échte Michelin sushichef

Wie kan nou beter laten zien en vertellen hoe je écht Japanse sushi maakt als een uit Japan afkomstige sushichef? Precies. En laat ik nou heel toevallig de chef van sterrenzaak Yamazato in het Okura Hotel Amsterdam bereid gevonden te hebben om samen met mij sushi te maken en ook zijn befaamde sushi recept met mij (en dus ook met jou) te delen. Chef Masanori Tomikawa komt uit Tokio. Hij begon ooit in restaurant Yamazato in Tokio en kreeg de kans om te werken in de Amsterdamse vestiging. Dit was in 1983. Zijn harde werken werd beloond want in 2010 werd hij benoemd tot chef van restaurant Yamazato en restaurant Sazanka.

Sushi tutorial

In onderstaande video laat hij zien hoe je checkt of de vis vers is, laat hij zien hoe je de vis snijdt om later sushi van te maken, hoe je rijst kookt (en hoe je het op smaak brengt) en Tomikawa demonstreert ook hoe je de juiste techniek hanteert om de vis en de rijst te vormen tot de perfecte sushi. En daarbij hoort dus een hele gave techniek. Veel oefenen en je hebt het vast in de vingers.

Sushi op de juiste manier eten

Na al die arbeid gaan we samen aan tafel en laat hij zien hoe je sushi op de juiste manier eet. En nee dit is dus niet door wasabi in je sojasaus te mengen. Foei! Daar moeten we met z’n allen me ophouden. Hij laat zien hoe je de sushi met je handen eet en hoe je het met stokjes eet. Ook verklapt hij welke van deze twee methodes zijn persoonlijke favoriet is. Dus kijk vooral mee en maak zelf superverse sushi thuis!

Bekijk de video op YouTube of klik hieronder om de video op IGTV te bekijken.

Dit bericht bekijken op Instagram

Chef Masanori Tomakawa is the chef of Michelin star Japanese restaurant Yamazato in the Okura Hotel in Amsterdam. He has been making sushi for many years. In this tutorial he is demonstrating how to cut fish for sushi, how to cook sushi rice, how to make sushi and also how to eat sushi the right way. It’s amazing to see a master like this at work. I also get to slice fresh fish and make sushi. This was so much fun and very educational. And the sushi is very very tasty.

Een bericht gedeeld door Serious Foodie (@bysam.nl) op 3 Jul 2020 om 4:58 (PDT)

Zie hieronder het resultaat van onze tutorial. Ik mocht de kleine sushikunstwerkjes ook opeten en ik kan je vertellen, het was goddelijk! Dus wil je ook een keertje hele hele fijne sushi eten, dan moet je zeker eens aanschuiven bij restaurant Yamazato in het Okura Hotel Amsterdam.

Yamazato in het Okura Hotel
Ferdinand Bolstraat 333
Amsterdam Zuid | De Pijp
Lunch | diner

Openingstijden Yamazato Amsterdam:
Maandag tot en met woensdag van 17.30 uur tot 21.30 uur
Donderdag en vrijdag van 12.00 uur tot 14.00 uur en

Plan je route naar Yamazato

Ook interessant:

• 5 dingen die je nog niet wist over havermout en 3 superlekkere overnight oats variaties
• Dit zijn de nieuwste Amsterdamse horecazaken van 2025
• Bij Williams Farmhouse in Amsterdam Zuid waan je je op het Britse platteland
• Boon & De Koot nieuwe wijnbar en resto van team achter restaurant Zoldering
• Team achter restaurant De Willem heropent Roest Amsterdam