Dit is het ceviche recept van wereldberoemde Peruaanse chef José del Castillo (nr 12 beste restaurant van Latijns-Amerika)

Ceviche zelf thuis maken op een doordeweekse dag en het net zoals de Peruanen als lunchgerecht eten?

Nu je toch 24/7 thuis zit kan dat dus gewoon! Heeft het thuiswerken toch nog voordelen 🙂

Als je op Google zoekt naar ceviche recepten dan vind je genoeg recepten om zelf ceviche te maken, maar tja welke is nou goed? Laat ik nou toevallig het recept hebben van een fantastische Peruaanse chef: José del Castillo. Een paar maanden geleden mocht ik deze beroemde kok ontmoeten bij het Peruaanse restaurant Callao in Scheveningen. Hij was speciaal vanuit Lima overgevlogen om ons te demonstreren hoe je zijn signature ceviche met corvina maakt. Daarna mochten we em proeven en ik kan je vertellen, hij was goddelijk. Vervolgens bladerde ik thuis door wat kookboeken en nou heeft mijn vriend toevallig een receptenboek uit Peru waarin recepten van de beste Peruaanse chefs gebundeld staan en laat het recept van chef José er nou toevallig in staan. Wauw! Dit ceviche gerecht wordt dus gewoon geserveerd in zijn restaurant Isolina dat op nummer 12 staat in de lijst van Latin America’s Top 50 restaurants. En hieronder dus het recept zodat je nu zelf thuis dit Peruaanse rauwe visgerecht op tafel kunt toveren.

Jaime Pesaque Jose del Castillo chef Latin America's 50 Best Restaurants — Ik samen met José (rechts) en chef Jaime Pesaque (links)

Dit heb je nodig om dit ceviche recept te maken:

250 gram corvina- of zeebaarsfilet
een halve aji limo (een hele pittige Peruaanse peper) (fijngehakt)
eetlepel verse koriander (fijngehakt)
bleekselderij (in kleine blokjes gesneden)
4 limoenen
sla
een hele maïskolf (gekookt)
één zoete aardappel (gekookt)
peper
zout
gefrituurde inktvis (chicharrón)

Zo maak je de ceviche van corvina

Snijd de vis in grove blokjes en doe het in een kom. Doe er zout, selderij, chilipeper en koriander bij. Doe de limoensap erbij, roer alles goed door elkaar en laat even staan. In het recept staat niet hoe lang je dit moet laten staan, maar van de cevichekoningin Katinka Lansink Dodero heb ik geleerd dat tussen de 15-20 minuten perfect is. Dan hebben de vis cubes nog een mooie crunch.

José: Serveer de ceviche op een bedje van sla met de inktvis, zoete aardappel (in blokjes of plakjes) en hele maïskolf.

In het recept heeft José het over maïs en zegt hij er verder niet bij wat voor maïs hij gebruikt, maar zoals ik al zei het boek komt uit Peru en daar gebruiken ze dus choclo (grote witte maïskorrels) en/of chulpe (gefrituurde en gezouten maïskorrels) en in het gerecht wat José ons voorschotelde kwamen deze beide soorten maïs voor.

Wat ik nog mis in zijn recept is de halve maantjes rode ui. En een ceviche is wat mij betreft niet compleet zonder deze rode ui en zo heb ik zijn ceviche ook gegeten bij Callao. Dus zeker ook nog even wat rode ui er bovenop en eten maar!