Snel recept: aubergine uit de oven met yoghurtmuntsaus

 

Een lekker vegetarisch recept dat in een mum van tijd op tafel staat: aubergine uit de oven met geroosterde walnoten, tomatenchutney en een yoghurtmuntsaus. Zo simpel en zo ontzettend lekker.

Benodigdheden

Voor de gegrilde aubergine:

  • 1 aubergine
  • 1 tomaat (in blokjes)
  • 1 rode ui (in ringen)
  • 1 teentje knoflook (gehalveerd)
  • 1 teentje knoflook (fijn gesneden)
  • 2 eetlepels balsamico-azijn
  • 1 theelepel (palmbloesem)suiker
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • handje vol walnoten
  • olijfolie
  • peper en zout

Voor de yoghurtmuntsaus

  • 4 blaadjes munt
  • 20 ml yoghurt
  • peper

Zo maak je de aubergine uit de oven

Gril de aubergines in de oven

Halveer de aubergine en kerf een ruitpatroon in het vruchtvlees. Wrijf het vruchtvlees in met wat olijfolie een gehalveerd teentje knoflook. Bestrooi de aubergine vervolgens met wat peper, zout en Italiaanse kruiden. Leg de aubergines in een ovenschaal (vruchtvlees boven) en schuif het voor 40 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden).

Heerlijk en makkelijk recept gegrilde aubergine uit de oven met geroosterde walnoten tomatenchutney en yoghurtmuntsaus

Maak de tomatenchutney

Verwarm een scheut olijfolie in een wok of koekenpan. Als de olie heet genoeg is fruit je hierin de knoflook en de rode ui. Doe de tomatenblokjes erbij en bak dit op hoog vuur terwijl je het regelmatig omschept. Voeg wat water en de balsamicoazijn toe en laat het geheel indampen tot een chutney.

Maak de aubergines af

Haal de aubergines na 30 minuten in de oven uit de oven en spreid de tomatenchutney en de walnoten uit over het vruchtvlees. Zet de aubergines nog in de oven voor 10 minuten.

Heerlijk en makkelijk recept gegrilde aubergine uit de oven met geroosterde walnoten tomatenchutney en yoghurtmuntsaus

Maak de yoghurtmuntsaus

Meng de yoghurt met de fijngesneden munt en peper en roer even door.

Serveer de gegrilde aubergine uit de oven met de yoghurtmuntsaus. Eet smakelijk!

Heerlijk en makkelijk recept gegrilde aubergine uit de oven met geroosterde walnoten tomatenchutney en yoghurtmuntsaus

Nog zo’n heerlijk en makkelijk recept

Leave a Comment

Read previous post:
Nieuwe hotspot lunchtent borrel spot dineren restaurant Kade West Kinkerstraat Oud-West
Getest: Kade West op de Kinkerstraat Oud-West

 Aan de Kinkerstraat in Oud-West is weer een nieuwe leuk tentje geboren: Kade West. Zat eerst nog Café Day in...

Close